A quelle température faut-il faire infuser sa tisane ? Comment profiter des vertus des plantes en tisanes 

Ingénieure de formation, Sandrine se passionne pour les plantes médicinales depuis plusieurs années. Elle s'est formée à l'Institut Méditerranéen de Documentation, d'Enseignement et de Recherches sur les Plantes Médicinales (IMDERPLAM) et y suit actuellement une formation en trois ans pour devenir herboriste. Nous lui avons demandé de nous donner quelques conseils pour savoir repérer du premier coup les bonnes infusions des mauvaises et pour se préparer des tisanes qui permettent aux plantes d'exprimer tout leur potentiel.

En guise d’introduction, mettons-nous d’accord sur ce dont on parle !

Tisanes, infusion, décoction… quelle est la différence ?

La tisane, c'est le nom donné à la boisson à base d'eau et de plantes. L'infusion et la décoction sont donc des modes de préparation des tisanes.

L'infusion : on prépare de l'eau bouillante, on met les plantes directement dans celle-ci, et on laisse infuser 10 minutes.

La décoction : pour les plantes dites coriaces type racines (réglisse, gingembre), écorce (aubier de tilleul, saule) ou semences (fenouil, anis vert), on met les plantes dans une casserole d'eau froide et on porte à ébullition le tout quelques minutes, puis on éteint et on laisse infuser à couvert à nouveau 10 minutes.

Lorsque l’on choisit sa tisane, quelles sont les informations à regarder sur un paquet pour s’assurer de la qualité des plantes ? 

C'est simple on doit voir seulement des noms de plantes, en français (nom commun) et le nom latin (qui nous permet de garantir l'espèce utilisée) !

On doit également voir apparaître la partie des plantes utilisée : les feuilles ? Les fleurs ? Les racines ? Il y a fort à parier que si vous avez de la racine de menthe poivrée dans votre infusion au lieu des feuilles vous allez être déçus !

Exit également les arômes qui nous font oublier le vrai goût des plantes et nous rendent addicts au sucre !

Faut-il vraiment privilégier les tisanes bio ?

Grande question, peut-on faire aveuglément confiance au bio ? Dans le doute, oui ! En effet les plantes sont fragiles et elles vont absorber tous les produits chimiques qui vont leur tomber dessus, ca va aller directement dans votre tasse et donc dans votre corps, alors on privilégie le bio car au moins on a une garantie minimum sur la culture même si on ne pourra pas tout inspecter.

Faut-il prendre les infusions en vrac ou en sachets individuels ? 

La question est a-t-on suffisamment de principes actifs dans un sachet individuel ? La réponse est non hélas, la version vrac permet de mettre plus de matière dans sa tisane et donc de profiter de bien plus de principes actifs. D'autant que certains sachets libèrent des particules de plastiques...

Vaut-il mieux choisir une tisane avec une seule plante ou un mélange de plantes ?

Lorsque l'on créé un mélange de plantes pour infusion, on cherche à créer une synergie : comment l'association de plantes va t-elle décupler l'effet recherché (digestion, sommeil etc..) tout en procurant du plaisir (goût et aspect) ? Et cela on peut le faire seulement en mettant plusieurs plantes, les plantes sont incroyables mais ne peuvent regrouper toute la complexité et la diversité de la nature !

Maintenant que l’on a choisi sa tisane, passons aux recommandations pour la préparer et bénéficier au maximum des propriétés des plantes.

Quelle est la quantité d'infusion à mettre dans sa boule à thé ?

Elle est dépendante de la plante, de son poids et de son degré de fragmentation (découpage des plantes) mais pour des infusions à base de feuilles et fleurs fragmentées il faudra compter l'équivalent d'une cuillère à soupe pour 25 cL de tisane pour profiter de leurs bienfaits.

Quelle est la température optimale de l’eau pour faire infuser sa tisane ?

Entre 90 et 100°C pour la plupart des plantes ! La reine-des-prés, qui elle est fragile, sera infusée à max 80°C par exemple, mais cela devra être précisé par votre marque/herboristerie consciencieuse !

L'eau suffit-t-elle à extraire tous les principes actifs des plantes lorsqu'on prépare une tisane ?

Pas toujours, l'eau va permettre d'extraire de la plantes les composés hydrosolubles donc solubles dans l'eau. Certaines molécules sont cependant plutôt liposolubles donc si on veut en tirer le plus on va devoir allier un corps gras ! C'est le cas du CBD du chanvre par exemple :)

Quelle est la durée d’infusion optimale d'une infusion ?

10 minutes, c'est le minimum pour une infusion. Quand on fait une infusion l'objectif est de faire passer les principes actifs de la plante dans la tasse donc le plus longtemps on laisse infuser le mieux c'est en réalité !  

Pourquoi faut-il couvrir sa tasse / théière lorsque l’on infuse les plantes ?

Certaines plantes sont appelées des plantes à essences, on les reconnait à leur bonne odeur caractéristique : Menthe poivrée, Lavande, Romarin, Thym etc. Ces essences sont très volatiles, si on veut qu'elles restent dans notre tasse pour pouvoir en profiter pleinement, on couvre ! Sinon cela embaume votre salon, l'olfactothérapie c'est chouette aussi !

Y a-t-il des ustensiles recommandés pour préparer sa tisane ?

Non au plastique car avec l'eau bouillante ça ne fait pas bon ménage ! On opte pour une théière avec un grand infuseur ou encore des infuseurs à tasses sous forme de petite coupette/épuisette disons (désolée mais la traditionnelle boule à thé est trop petite et c'est une galère même si c'est cute) !

Peut-on "réinfuser" des plantes ?

Alors, pour le plaisir on peut tout à fait réinfuser une fois ! Plus, les plantes vont commencer à avoir un goût moins bon en général. En terme de principes actifs, ce n’est pas super de réinfuser par contre, car on aura perdu des molécules lors de la première infusion, dans ce cas il faut ajouter un peu de plantes non infusées en plus ! 

Peut-on faire infuser à froid sa tisane ?

C’est tout à fait possible, il faut plusieurs heures voire une nuit au frigo. Au niveau du goût le résultat pourra être différent, il faut essayer car cela dépend des plantes. En terme d’effets c’est pareil par contre. Simplement, cela ne s'appelle plus une infusion mais une macération.

On se sert beaucoup de la macération quand des plantes sont fragiles et ne supportent pas les hautes températures ! 

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